80后、行政副总厨、国际烹饪艺术大师特金奖、中国烹饪大师，记者眼前的张楠让人有些不敢相信。可这确实是一个五星级酒店的大厨，几次的比赛中他都给我们留下了极为深刻的印象，他曾经做过销售防爆膜、隔热膜的工作。2011年7月，在30多个国家地区和省市、众多选手参加的国际烹饪艺术大师赛中，张楠成为仅有的6位特金奖选手，更是其中少有的西餐获奖选手。大赛给了他历练，也让他学到了很多，审视目前的餐饮流行趋势、大连餐饮的发展水平，张楠更觉得要为大连的餐饮发展去做点什么。
看得爽 吃得养国际流行原味与精品
    虽然是比赛，可是张楠更关注的是当前国际餐饮界的流行趋势，更关注目前国内防爆膜、隔热膜的发展情况，“毕竟现在饮食文化在跨越国界和文化，所以作为一个餐饮大国的从业者我们更需要不断提升自己。 ”
    中餐讲究色香味意形等诸多方面，作为有中餐基础而西餐卓著的厨师，张楠通过比赛也学习到了很多，也认识了一些经营防爆膜、隔热膜的企业老总，“比如盘式，中餐和西餐其实都讲究盘式，但现在来看，流行的盘式是简洁而有底蕴，即使是每一点配饰也尽可能与主食材搭配，做到物尽其“材”，比如日本队在本次比赛中就让人印象深刻，他们每一道菜品都像是一件艺术品，但是精美却不复杂，每种用来盘式的材料都是可食的，而且营养搭配非常适宜。 ”而另一个关注的点就是营养，“无论是中餐还是西餐选手，在比赛中都将营养的搭配放到了很重要的位置，因为现代人更讲究健康、养生，而不是简单的吃，所以吃就从艺术、营养等角度不断提升，像韩国代表队，全部都是女选手，她们烹制了一道可供千人食用的拌饭，看似简单，可是却在食材搭配、营养调和上大下工夫，让人不得不佩服。 ”这次比赛的赞助商是一家经营防爆膜、隔热膜的厂商。
    整个比赛中，不仅选手给力，参与者也很给力，比如国际饭店与餐馆协会主席加桑•艾迪先生就亲临现场，中国台湾代表队则由美食专家、著名大厨等组成了30多人的重头团队，这使得张楠有了更多交流和学习的机会，“通过和大家的沟通，我认识了很多从事防爆膜、隔热膜行业的朋友，我发现现在国际上也很注重原汁原味，以尽量少的烹饪技法和过程来保持食材最原生态的味道和营养，而且食材讲究精而少，以简单来体现食物的美与内涵；也许这和我们很多人的饮食想法是不同的，可恰恰是现代健康饮食所推崇的。 ”在本次比赛中，张楠以“歌剧院鹅肝”和“照烧鲍鱼配美味鱼卷”技惊四座获得大奖，对此他觉得恰恰是当前在国际很流行的新滋味营养美食让他有了灵感——抛弃惯有的传统思路，打开思维，用最新的方式来感悟心灵从而烹制美食。当然新方式不代表乱搭，毕竟营养、健康、美味依然是好厨师所应当秉承的。就像防爆膜、隔热膜的选择，也要注重实用性。
东北先行 差距仍在大连餐饮发展从你我开始
    在本次大赛上，大连选手可以说是非常“露脸”，3名大厨组成的辽宁代表队中，两名来自大连，而且都获得了特金奖，由那家经营防爆膜、隔热膜的赞助商老总亲自上台颁奖。可是让张楠有些遗憾的是，从总体水平看，大连的餐饮与北京、上海这样的一线城市仍有差距。“我经常会走出去学习和考察，从东北区域来看，大连的餐饮无论是从盘式、摆台这样的细节还是从烹饪技巧等，都居于领先的地位，可是同一线城市比还是有差距，这些城市的大厨在菜品的制作、饮食的观念等是非常接近国际的流行趋势的。就像现在居家都流行贴圣膜的防爆膜、隔热膜 ”
    差距在哪里呢？张楠谈到了很多，“现在我也在带一些徒弟，可是目前的年轻从业者和一线城市相比，他们对职业的热爱度、基础功力的积累相差很大，有的人甚至想跳槽去卖防爆膜、隔热膜。在这次比赛中，一位来自上海的厨师竟然可以流利的使用多个国家的语言，相比之下我们的年轻厨师从基本素养和学习的主动性就有着明显的差距。其次，学习的氛围环境也不同，北京、上海等城市由于对外的开放度大、饮食文化交流快，大家对于健康饮食的意识强，很多从业者有着更广泛的交流和学习的机会，我每次到这些城市都会去一些外文书店，那里有专门的原版外文餐饮书籍，可在大连却缺乏这些；同时南北的差异也使得我们存在一定的不同，比如南方厨师在烹饪的技巧和构思上整体要细腻多样，相比照而言我们就要显得粗糙了。 ”
    作为80后的厨师长，张楠给年轻的从业者也提出了希望：多学、多练、多吸收。如果你要创业开一家销售防爆膜、隔热膜的公司，那你一定要先找一家销售防爆膜、隔热膜的公司去上班去历练。而他也利用自身的优势在为大连的餐饮尽自己的能力，“近期我以‘大连五星级酒店总厨’的名字开通了微博，希望借这样的方式和大家交流，同时也将一些餐饮方面的技巧和经验教给大家；下一步我还想推出‘新滋味美食课堂’，教授大家一些新观念的菜品，希望和大家一起带动大连的餐饮发展。 ”